Japchae (fideos de cristal salteados con verduras)
Fideos de cristal elásticos, verduras de colores y un aderezo de soja dulce y salado: el plato de casi todas las fiestas y cumpleaños coreanos.
Ilustración IACómo prepararlo
- PreparaMezcla la carne con el marinado y deja 10 minutos. Escalda las espinacas 30 segundos, pásalas por agua fría, escúrrelas bien y sazónalas con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.
- Cuece los fideosHierve los fideos 6–7 minutos (mira el paquete), escúrrelos, córtalos un par de veces con tijeras y mézclalos con 1 cda del aderezo para que no se peguen.
- Saltea cada parteCon un poco de aceite, saltea por separado la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal, 1–2 minutos cada una. Luego cocina juntas la carne y las setas.
- Mezcla y decoraMezcla todo con el resto del aderezo en un bol grande. Prueba y decora con tiras finas de tortilla y semillas de sésamo.
Cada verdura por separado
Parece laborioso, pero así cada color queda vivo y cada textura en su punto, como se prepara en las fiestas coreanas.
Sobras
Se conserva 2 días en la nevera. Caliéntalo en la sartén con un chorrito de agua o cómelo a temperatura ambiente.
Un plato real que ganó fideos
Japchae significa “verduras mezcladas”. Nació como un plato de verduras en la corte real de Joseon en el siglo XVII; los fideos de cristal se añadieron a principios del siglo XX y hoy es un clásico de celebraciones.
Combina bien con
Ilustración IAKimchi jjigae
El guiso que se prepara cuando el kimchi ya está ácido, y el que reúne a todos en la mesa. El secreto es un kimchi bien fermentado.
Ilustración IAEomuk-bokkeum
Dulce, salado y brillante: la guarnición de muchísimas loncheras coreanas. Quince minutos, una sartén y dura varios días.
Ilustración IAGimbap
Arroz y rellenos de colores enrollados en alga y cortados en rodajas: la comida que los coreanos llevan de excursión, de caminata y de viaje.