Kimchi jjigae (guiso de kimchi con cerdo y tofu)
El guiso que se prepara cuando el kimchi ya está ácido, y el que reúne a todos en la mesa. El secreto es un kimchi bien fermentado.
Ilustración IACómo prepararlo
- Dora el cerdoCalienta el aceite en una olla a fuego medio y saltea el cerdo 2–3 minutos, hasta que pierda el color rosado.
- Sofríe el kimchiAñade el kimchi y sofríe 3–4 minutos hasta que esté blando y aromático. Agrega el gochugaru y el ajo y remueve 30 segundos.
- Cuece a fuego lentoVierte el agua, el jugo del kimchi, el gochujang y la salsa de soja (y el azúcar si el kimchi está muy ácido). Lleva a ebullición y cuece tapado 15 minutos.
- TerminaAñade la cebolla y el tofu y cuece 5 minutos más. Prueba, ajusta con salsa de soja, añade la cebolleta y sirve hirviendo con arroz.
Kimchi más viejo, mejor guiso
El kimchi demasiado ácido para comerlo solo da el guiso más sabroso. Con kimchi fresco también funciona: añade un chorrito de vinagre.
Versión con atún
¿Sin cerdo? Usa una lata de atún escurrido y añádela en el paso 3. Es una versión rápida muy común en casas coreanas.
¿Por qué kimchi ácido?
El kimchi sigue fermentando en la nevera. Cuando está demasiado ácido para comerlo crudo, las familias coreanas lo convierten en jjigae para no desperdiciar nada.
Combina bien con
Ilustración IAEomuk-bokkeum
Dulce, salado y brillante: la guarnición de muchísimas loncheras coreanas. Quince minutos, una sartén y dura varios días.
Ilustración IAJapchae
Fideos de cristal elásticos, verduras de colores y un aderezo de soja dulce y salado: el plato de casi todas las fiestas y cumpleaños coreanos.
Ilustración IAGimbap
Arroz y rellenos de colores enrollados en alga y cortados en rodajas: la comida que los coreanos llevan de excursión, de caminata y de viaje.